Как выбрать качественное мороженое: тест пломбира

Настоящее мороженое медленно тает, не прилипает к зубам и не содержит льда.

Научно-исследовательский центр независимых потребительских экспертиз Тест обнародовал рекомендации украинцам относительно выбора качественного мороженого, протестировав восемь образцов белого пломбира, продаваемого в отечественных супермаркетах. 

Как сообщается на сайте организации, оценивалось мороженое от семи украинских (Геркулес Суперсемейка, Премия, Рудь, Три медведя, Ажур, Ласунка Буржуй, ТМ Лимо) и одного российского (Чистая линия) производителя. Лабораторные исследования показали наличие в продукте ТМ Лимо кишечной палочки, за что этот пломбир получил оценку "плохо". Других существенных замечаний (в том числе по качеству жира - весь он был молочным) к продуктам не было, за что большинство из них получили оценки "отлично" (оценку "хорошо" присвоили маркам "Ажур" и "Ласунка Буржуй" - за не совсем характерную органолептику).

Рекомендации центра экспертиз по выбору мороженного: 

1. Проверять наличие и номера ДСТУ и ТУ. В Украине действуют два ДСТУ, один на мороженое только из молока и второй на мороженое с растительными жирами. Мороженое молочное, сливочное и пломбир - это исключительно молочные продукты, они прописаны в ДСТУ 4733:2007. В эти виды мороженого разрешается вносить самые разные вкусовые наполнители и пищевые добавки, но замены молочного жира или молочного белка быть не должно. Второй стандарт ДСТУ 4735:2007 распространяется на мороженое с комбинированным составом сырья. Это продукт с растительным жиром или любым заменителем молочного жира. Никто не запрещает производить настоящий пломбир по ТУ. Однако просто буквы ТУ или ДСТУ еще ничего не значат, важен номер стандарта и состав продукта. Лучшее мороженое - то, которое сделано по ДСТУ. Ведь, исходя из его требований, молочный и сливочный пломбиры не должны содержать растительных жиров. 

2. Узнавать о наличии растительных компонентов. Мороженое, в составе которого есть немолочный жир (пальмовое, кокосовое масло), должны маркировать как "мороженое с комбинированным составом сырья". Но обычно такую надпись производитель не размещает, однако о наличии растительных компонентов должны сообщать на упаковке. 

3. Обращать внимание на жирность. В молочном мороженом она должна быть 0,5-7,5 %, в сливочном - 8-11,5 %, в пломбире - 12-20%. 

4. Обращать внимание на добавки. Запрещенными для мороженого являются консерванты, стабилизаторы и ароматизаторы допускаются, но не все. По данным Теста, гуаровая и ксантановая камедь, а также камедь рожкового дерева - стабилизаторы природного происхождения. Еще один из эмульгаторов-стабилизаторов, которого не стоит пугаться - моно- и диглицериды жирных кислот, получаемые из жиров. В советские времена стабилизаторы также использовали: в шести возможных рецептах пломбира значились или крахмал, или мука, или желатин, или агароид. Вода также была предусмотрена в составе пломбира, а из шести рецептов в пяти было предусмотрено сухое молоко.

5. Смотреть на огранолептику. Определить качество мороженого можно и по тому, как оно тает. Очень быстро превращается в жидкость продукт с большим содержанием воды. Не стоит покупать лакомство в деформированной упаковке - это говорит о неправильном хранении. К тому же в нем быстро размножаются микробы, способные вызвать отравление. О нарушении технологии при производстве свидетельствует и  неравномерный цвет мороженого. Шоколадная глазурь должна быть без налета, трещин, не должна отпадать кусками, прилипать к зубам. Обратите внимание: если на поверхности шоколадного покрытия имеются капельки воды, это признак неправильного хранения. 

Неравномерная консистенция мороженого, при которой ощутимы кристаллы льда, а также маслянистый вкус возникают при нарушении режима производства. Слишком плотная консистенция характерна для недостаточно взбитого мороженого, а "песок на зубах" (кристаллы лактозы) говорит о несоблюдении режима замораживания и хранения продукции. Дефекты вкуса и запаха возникают при использовании для мороженого некачественного молока, сливок и масла.

Лига.Новости
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
47 просмотров в сентябре
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Стратегический беспилотный летательный аппарат ВВС США RQ-4B Global Hawk, предназначенный для ведения разведки на большую глубину территории противника, в понедельник совершил многочасовой полет в районе линии разграничения на Донбассе, в ходе которого он также несколько раз приближался к границам России, следует из мониторинговых данных западных авиационных ресурсов, передает российский Интерфакс. По их сведениям, дальний американский беспилотник, вылетев...
Общество
После вспыхнувшего сепаратистского скандала в Краматорске школьный учитель информатики Александр Голдберг больше не будет работать в местном учебном заведении. В прошлом году Голдберг стал скандально известным благодаря своей записи на странице в Фейсбуке, в которой он оскорблял погибших воинов АТО и прославлял боевиков "Л/ДНР". Недавно стало известно, что директор школы №9 Вячеслав Гипич, невзирая на возражения Управления образования Краматорска, разреши...
Общество
В селі Дмитрівка Донецької областівійськовослужбовці Національної гвардії України затримали чоловіка, якого з 2015 року розшукує поліція— його підозрюють у дезертирстві. Про це повідомив прес-центр штабу Операції об’єднаних сил. Затриманий— житель Макіївки Донецької області, 1993 року народження. Він їхав на автомобіліВАЗ-2106, який зупинили військові одного з мобільних блокпостів. «Згідно з пошуковою базою ситуаційного центру було виявлено, що даний грома...
Общество
За минувшие сутки в зоне проведения операции Объединенных сил были задержаны 10 человек, четверо из них – за уголовные правонарушения и шесть – за административные. Один из задержанных – дезертир, который в 2015 году самовольно покинул воинскую часть. Об этом сегодня, 15 сентября, сообщает штаб Объединенных сил. Так, на одном из блокпостов вблизи села Дмитровка (Волновахский р-н, Донецкая обл.) для проверки был остановлен автомобиль ВАЗ-2106. В нем в каче...
Общество
Слов'янська ТЕС планує використовувати новий вид палива - нафтовий кокс. Про це повідомляє прес-служба "Донбасенерго". Рішення про постачання цього виду палива було прийнято в "Донбасенерго" в зв'язку з дефіцитом антрациту і стрімким збільшенням його вартості на світовому ринку. При цьому компанія зобов'язана виконати розпорядження Кабінету міністрів про заходи щодо підготовки об'єктів паливно-енергетичного комплексу до осінньо-зимового періоду 2018/19 рок...
Общество
До “ Електронної книги скарг України ” написав наш читач Олексій Прудкогляд, який дійсно прудко побачив як в рідному мусті вирізаються здорові дерева. ОСЬ ЙОГО СКАРГА: “Город Родинское Донецкой обл. В нашем городе повально режут деревья, в том году делали обрезку деревьев, но неправильно и 90% деревьев высохло! А в этом году режут все подряд!!! Исполком отговаривается тем, что это по заявкам жильцов, но режут везде! Вот деревья помеченные к спилу – они жив...
Общество
С начала года полиция Донецкой области изъяла различных наркотиков на сумму более миллиона гривень, и это в три раза больше, чем год назад. Всего уже в этом году правоохранители обнаружили 156 фактов торговли наркотиками. В начале года была разоблачена группа наркодилеров, которые для легальной продажи наркотиков создали аптечную ветвь. Затем был задержан человек, который переправлял амфетамин в Мариуполь и Волноваху. В Константиновке перекрыли канал сбыта...
Общество
В Донецкой области полицейские разоблачили очередную группу мошенников, которые, используя коррупционные связи в банковских учреждениях, присваивали пенсионные выплаты лицам, зарегистрированным как вынужденные переселенцы . В течение нескольких лет мошенники завладели несколькими миллионов гривен. Как сообщили вотделе коммуникации полиции Донетчины, задержана координатор мошеннической сети, жительница севера Донецкой области Это 31-летняя учительница биоло...
Общество
Представитель пресс-центра Объединенных сил Виктория Данильчук в обеденном итоговом отчете за двенадцатое сентября подтвердила предварительные данные о боевых потерях оккупантов: 1 боевик погиб, 5 ранены. Между тем, террористы Рафи Джабар и Денис Алехин сообщили, что на передовой позиции ДНР под Донецком в районе аэропорта имени Прокофьева в посадке на ветках висят ошметки «горок» (российская военная форма). То есть, там погибли террористы, возможно, «ихта...